FILETTI DI PAGELLO ALLE ERBE
Squamate i pagelli, privateli delle interiora, lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e ricavatene i filetti. Scolate i pomodori pelati e tritateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente; lavate le erbe aromatiche, asciugatele delicatamente con un canovaccio e tritatele. Versate in una teglia da forno l'olio, aggiungete i pomodori, l'aglio, la cipolla e il vino, adagiatevi i filetti di pagello. Salateli, pepateli e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Prelevate la teglia dal forno, cospargete i filetti con il trito di erbe, ponetela di nuovo in forno e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Disponete i filetti di pagello su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa di cottura e serviteli.09